El pescado fresco es esencial para una dieta saludable y su frescura es vital para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. Según el manual del curso 'Procesamiento Primario de Recursos Pesqueros' de Fondepes, el pescado se considera fresco cuando está sanitariamente apto para el consumo y ha sido mantenido a temperaturas de hasta 1°C, sin llegar a congelarse ni usar conservantes.
Para los consumidores, identificar pescado fresco puede parecer un desafío, pero con estos simples consejos de análisis sensorial, podrás hacer compras más informadas.
SEÑALES CLAVE A OBSERVAR
El análisis sensorial es un método práctico y confiable para determinar la frescura del pescado. Aunque requiere algo de práctica, esta técnica utiliza los sentidos —vista, olfato, tacto y gusto— para evaluar la calidad del producto. Aquí te dejamos algunas características clave que debes buscar:
1.- Ojos Brillantes y Convexos: Los ojos del pescado deben ser brillantes, convexos y con pupilas oscuras. Una córnea clara es señal de frescura, mientras que ojos opacos o hundidos indican deterioro.
2.- Branquias de Color Rojo Brillante: Las branquias deben ser rojas y húmedas. Un color apagado o marrón es un indicativo de que el pescado ha perdido frescura.
3.- Textura Firme: La carne del pescado debe ser firme al tacto. Al presionar con los dedos, el músculo debe retornar rápidamente a su forma original sin quedar hundido, lo cual indica frescura.
4.- Aroma a Mar: El olor del pescado fresco es suave y recuerda al mar. Un olor fuerte y desagradable es una clara señal de que el pescado no está en buen estado.
5.- Escamas y Piel: Las escamas deben estar bien adheridas al cuerpo y la piel debe ser húmeda y brillante, sin signos de deshidratación o descoloración.
6.- Columna Vertebral: La columna vertebral de un pescado fresco no presenta coloraciones anómalas. A medida que el pescado se deteriora, esta se torna rojiza.
Con estos consejos, estarás mejor preparado para seleccionar pescado fresco y de alta calidad en tu próxima visita al mercado. ¡Disfruta de los sabores del mar con seguridad y confianza!
